Готовим дома с шеф-поварами в подкасте «Строго по рецепту»

Высокая кухня творится обычными людьми. Причем творить эту гастрономическую магию можно и у себя на кухне. Об этом рассказывала Даша Орлова в небольшом подкасте «Строго по рецепту». В 13 выпусках столичные шеф-повара делились несложными рецептами необычных блюд, которые плюс-минус мог приготовить фанат кулинарии.

Автор называла свой проект «гастрономическим аудиоспектаклем», и свойственные жанру элементы тут и правда есть: рецепты сопровождаются аппетитными звуками шипения сковороды, нарезания продуктов, бульканьем и т.д. Шоу выходило в разгар ковидных ограничений, поэтому все коротенькие беседы шли онлайн. В конце повара иногда рассказывают, за что любят свое ремесло.

Мы вас без рецепта тоже не отпустим. Предлагаем вам секрет приготовления перлотто с сырным соусом от обладателя двух звезд «Мишлен» Сергея Березуцкого.

Возьмите перловку и отварите ее в курином или овощном бульоне. Пока варится крупа, устройте ревизию всей зелени в холодильнике и выберите по вкусу: шпинат, петрушку, базилик и т.д. Теперь ее нужно легонько «бланшернуть», то есть немного обработать кипятком, чтобы растительность приобрела ярко-зеленый окрас. Теперь отожмите лишний сок и шинкуйте ее в блендере. Должна получиться зеленая паста из трав.

Далее в дело вступают примерно 20 граммов лука-шалота (или любого другого) и 5 граммов чеснока (значения даны на одного человека). Аппетитную массу жарьте на растительном или оливковом масле вместе с перловкой. Все это летит в кастрюлю! Долго варить не надо, пары минут достаточно. Добавьте зеленую пасту и перемешайте.

Это еще не все, нужен сырный соус. Лучше брать копченые образцы, граммов 100 примерно. Столько же бульона и сливок. Нарежьте сыр мелко и смешайте с указанным ранее. Творите магию в блендере. Подавать с томатами или другими овощами.

Вот примерно из таких блюд и состоит «Строго по рецепту». Можно составить свое меню по вкусу, пусть и позиций не так уж и много. Но лучше качество, чем количество.