Дело вкуса и звука: как связаны музыка и наше восприятие вкуса

Уверены, многие из вас замечали, как музыка влияет на настроение, мотивацию и собранность, даже на показатели давления на тонометре и скорость запоминания информации. А если мы скажем, что музыка влияет еще и на вкус? Не поверите нам? Вот и зря.

Начнем издалека. Саундтрек, сопровождающий прием пищи, влияет не только на вкус еды, но и на ее выбор: чем громче надрываются колонки в ресторане, тем меньше шансов у зожного шпината и запеченного лосося оказаться в вашей тарелке. В то время как медленный темп аудиосопровождения побуждает людей есть, не торопясь, смакуя каждый кусочек. К тому же спокойный темп музыки продлевает вкусовые ощущения от еды, а что-то с темпом кадрили или польки лишит вас удовольствия от послевкусия.

Вообще любой шум — своего рода «звуковая приправа», влияющая на наше восприятие вкуса: сладость, острота, горечь или кислинка будут ощущаться по-разному под влиянием различных звуков.

Больше всего этими вопросами интересуется экспериментальный психолог из Оксфордского университета профессор Чарльз Спенс. Так, в ходе своих опытов он выяснил, что сладкий или цитрусовый вкус связан у людей со звуком более высоких частот. Более низкие же звуки обостряют ощущение кислинки в блюде. Если опускаться еще ниже (речь о звуке, конечно же, никаких двусмысленностей мы не имеем в виду), то вкус пищи станет горче: напиток, распиваемый под духовые, будет иметь горьковатые шоколадно-кофейные нотки, а если вы сопроводите его употребление трелями флейты, пойло покажется более сладким. И, кстати, чем сильнее человеку нравится музыка, тем больше ему по душе и еда.

Фортепиано, по мнению Спенса, подчеркивает сладость фруктов и ягод. Это наблюдение ученый планирует использовать для создания специальных «сладких» плейлистов для тех, кто из-за диабета вынужден контролировать потребление сахара.

Пока Спенс успел применить свои открытия, проведя первый в истории фестиваль музыкальных меню. В нескольких ресторанах Лондона включали музыку, специально подобранную к их ассортименту: спокойный шум моря для подачи морепродуктов, «сладостные» мелодии для усиления вкуса десертов и т. д.