Подкаст «10 глупых вопросов»: интервью с управляющим рестораном

Популярные вопросы управляющему рестораном: интервью

Сколько может зарабатывать управляющий рестораном?

От 200 до 700 тысяч рублей.

«Хлеб и вода у меня всегда есть», — сказал герой выпуска.

Чтобы управлять рестораном, права какой категории нужны?

Нужно принимать ответственность за людей.

«Ты как отец-герой, у тебя 100 детей в среднем. И ты должен с ними жить, учить, ставить задачи и развивать. Наверное, у каждого ресторана есть свои какие-то KPI и какие-то задачи. В основном это сервис, любовь и забота. Есть разные стили управления рестораном и людьми, и многие из этих стилей могут довести до определенной нужной цели», — отметил Брызгалов.

Почему посетители — гости, а не клиенты?

Это больше про любовь, заботу, вкус. По мнению Михаила, «клиент» звучит как будто кто-то просто пришел, его обслужили и проводили. Получается как-то сухо и некрасиво.

«А гость — это когда ты хочешь ему дать что-то больше, чем просто покушать, ты хочешь о нем позаботиться. Самый простой пример заботы. Всегда представляйте, что к вам пришел лучший друг, которого вы давно не видели, или кто-то из семьи», — объяснил управляющий кафе.

Управляющий может сказать «нет» гостю?

Да, бывают разные ситуации. Есть поговорка, что гость всегда прав, но бывают случаются ситуации, когда нельзя на все говорить «да». Существуют правила, стандарты.

«Однажды гость мне сказал: "Если у вас нет этого супа, закрывайте ресторан". Был пост, гость хотел именно этот суп. В данный момент этот суп закончился, и он говорит "закрывай ресторан". Пришлось сказать ему "нет". Потом мы обговорили детали, ресторан не был закрыт, все хорошо, гость остался доволен», — добавил гость подкаста.

Зачем есть в ресторане, если дома дешевле?

«Дома нужно мыть посуду, а это самое ужасное, что есть в готовке. В ресторан же пришел, тебе дали сервис, вкусную еду», — посмеялся Брызгалов.

Что важнее: сервис или гостеприимство? Можно ли не платить за блюдо, если оно не понравилось? Получите ответы в подкасте «10 глупых вопросов». Проект выходит эксклюзивно в HiFi-стриминге Звук.

В прошлых эпизодах на вопросы отвечали разработчик и пульмонолог.

Полный доступ к стримингу открывает подписка «СберПрайм». С ней вы сможете слушать эксклюзивные подкасты без рекламы и даже без интернета. Прямо сейчас проходит акция, по которой вы успеваете получить подписку на выгодных условиях. Для подробностей кликните по кнопке ниже.