Правда ли, что шум мешает подниматься дрожжевому тесту?

Каждая хозяйка знает, что дрожжевое тесто — привередливая штука. Его надо оберегать, как сон только что задремавшего младенца. И ни в коем случае рядом с тестом нельзя шуметь! Иначе не поднимется. Почему так? Сейчас объясним.

Еще во времена Древней Руси наши предки верили, что хлеб — всему голова. Ему отдавали различные почести, с детства учили относиться к нему с уважением и трепетом.

Но в крестьянской избе, где стояла кадка с тестом, возможность сохранить тишину сводилась к нулю. Тут и шумные дети, и вернувшийся с полевых работ муж, и зашедшие в гости свояченики и соседи. Какая уж тут тишина? Даже для такого деликатного процесса, как замес теста и выпечка хлеба. И тем не менее, в большинстве случаев никто из хозяек той эпохи не жаловался, что у них из-за шума не подходит дрожжевое тесто. Это что же, получается, только у сегодняшних мастериц появились эти проблемы?

Нет, тесто и правда не любит шум. И никогда не любило. И дело тут не в древних поверьях и традициях. Этому есть вполне научное объяснение. На качество поднятия теста посторонние звуки действительно оказывают влияние. Но не простые бытовые, типа детского плача или неугомонного мяуканья голодного кота. На тесто влияют постоянные и ритмичные шумы с резонансом: ремонт асфальта за окном (если вы не живете под крышей, конечно), сверлящий за стеной перфоратор и подобное.

Все дело в том, что вибрация этих звуков заставляет схлопываться пузырьки углекислого газа, благодаря которым как раз и «растет» дрожжевое тесто.

Ученые на этом не остановились и решили поэкспериментировать с классикой, включив тесту музыку Моцарта. Японские исследователи выяснили, что под классику великого Моцарта тесто подходит аж в 10 раз быстрее.

Так что в следующий раз, когда примитесь печь из дрожжевого теста, позаботьтесь не только о свежих ингредиентах и благостном настроении. Предупредите соседей, чтобы не смели сверлить или чинить дома мотор своих «Жигулей». Пусть лучше включат Моцарта для вас и вашей сдобы.